“一串葡萄是美丽的、精致的、纯洁的；一旦经过压榨，它就变成了动物，拥有了属于自己的生命。”    

    红酒是唯一有生命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍然是活着的，会继续成熟、变化，而其他酒类如白兰地、威士忌一离开木桶后，就已经定型了。因为有生命，她不需要依靠外力，就可自行发酵转变成酒，发酵到一定程度有会自动停止，并保持一定程度的酒精成分。因为每个生命的成熟程度不同，所以没有任何两瓶红酒是相同的。 

   生命的年龄同时被精密裁定。法国干邑国家专业局用近乎苛刻的标准为葡萄酒确定年份，称为“双重锁定系统”，即在进入酒窖时必须有一位持有令一把锁的钥匙的官员同在。 

   生命需要用心呵护。保存葡萄酒最忌讳温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里也要保存于常温之下。最理想的储存环境是，温度约在摄氏12－14度间保持恒温，湿度在65％－80％间，保持黑暗，保持干净，以免其它异味渗入酒内。 

    生命是脆弱的。红酒当中的丹宁酸(Tannic Acid)成分，一旦跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许10分钟、也许半个小时、也许两个小时后。这种有生命力的液体于是开始失去存活的价值。 

    终于理解了人类珍藏红酒的意义，多少有一些是对生命的尊重与敬畏。将生命用瓶子的方式呈现，体会生命的本质无非是有尊严地成长，名利似乎也不那么重要。 

    红酒人生。人生红酒。

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